麦菜，原野生野菜，现惯常食用有苦麦，香麦，油麦等品种。其味微苦，其性温，不凉不败，不燥不热，四时食用皆宜。中医以为正气，男女老少各种体质人均可适合食用。民间初始主要食用其大叶，逐渐脍不厌精，以食用其鲜嫩部分为上品。
传统民间食用方法，以普通白灼后蒜蓉拌入猪油捞之，味香鲜甘，不失为民间佳肴，经饮食界挖掘，上品为鸡汤浸苦麦心。精选上品鲜鸡汤，白切鸡汤即可，浸泡苦麦之熟透，其绿而不减，鸡汤鲜味掩苦麦之味苦，带其香而不腻，不坏自身营养之功效。多吃不腻，实为餐桌上品绿菜。
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