为传承弘扬中华优秀传统文化，进一步加强我县非物质文化遗产代表性项目名录建设，推动非物质文化遗产保护工作水平提升，根据《中华人民共和国非物质文化遗产法》《广东省非物质文化遗产条例》有关规定，2025年，佛冈县文化广电旅游体育局启动开展了第七批县级非物质文化遗产代表性项目名录推荐申报工作。经各乡镇、各单位、非遗项目传承人推荐，县非物质文化遗产保护工作专家委员会专家评审，提出第七批县级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目4项。
现将第七批县级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单向社会公示，公示期20天，从2025年12月18日至2026年1月6日。如有异议，请在公示期内，以书面形式进行实名反映（邮件以送达日期为准）。
受理单位：佛冈县文化广电旅游体育局文化股
通讯地址：佛冈县石角镇青松东路228号佛冈县文化馆
邮政编码：511600 电子邮箱：fgwhg@163.com
联系人：李子良 联系电话：0763—4281221
特此公示。
附件：佛冈县第七批县级非物质文化遗产代表性项目推荐名单
佛冈县文化广电旅游体育局
2025年12月18日
附件：
佛冈县第七批县级非物质文化遗产代表性项目推荐名单
佛冈县第七批县级非物质文化遗产代表性项目简介
传统技艺《佛冈剪纸》
佛冈剪纸与佛冈人民的生活密不可分，每逢传统节日、寿辰、婚姻嫁娶，佛冈人民据实际情况剪出各种各样的花纹图案用于点缀礼品、嫁妆、祭品、供品。用对称法剪出“囍、吉、福、龙凤”等喜花贴饰在礼品上，并作祠堂、庙宇祭品和日用品的装饰，以祈求祥瑞吉利、万事胜意。 每逢喜庆节日，会用排剪法剪出礼花放进鸭、鸡、鱼嘴里，拜神祈福。寓意大吉大利、鱼吐莲花。正月十五前，佛冈盛行举办“上灯节”，民间流传剪灯笼花用来美化装饰“上灯”的花灯。用红红绿绿的五彩纸运用对称技法剪出山水、花鸟等各式富有吉祥喜庆寓意的图案，用锯齿纹样剪出灯笼的流苏和各种挂件，并抒写祝颂语给花灯赋予了纳子祈福、美好期望的寓意。佛冈剪纸技艺延续至今不低于200年。
“佛冈剪纸”与“佛冈刺绣”息息相关，“佛冈刺绣”的底稿也是使用剪纸图案做绣样的。俗称“剪花”“绣花纸”。每个区域的剪纸都各有各自的风格，烟岭镇、高岗镇、迳头镇是北部客家地区，“剪花”风格热衷于各种富有寓意的神兽剪纸纹样，常剪制“双龙戏珠”、“龙凤呈祥”、“百鸟朝明”等做背带芯刺绣的底稿图案。石角镇、汤塘镇、龙山镇、水头镇是南部白话地区，因受广绣的影响，“剪花”纹样多唯美精细，广泛应用在围裙带、揽仔带、盖帽、围涎等作刺绣底样。
现代创意剪纸以刻为主、以剪为辅、剪刻结合的表现风格，有着南派剪纸的柔美清秀、图案精巧、技法写实、吸收了国画和版画的表现手法，设计疏密有致，刀工细致入微，画面丰富饱满，既传承了中国剪纸艺术深厚文化积淀，又突出了佛冈文化独特的民俗民间特色，体现厚重的智慧和丰富想象力。
传统技艺《高岗厂下村白菜干制作》
人们之所以会晒白菜干，一是岭南地区和珠三角地区的传统民间饮食习俗，二是当时的生产率较低，食材匮乏；在冬季，农村蔬菜，青黄不接时，晒白菜干就成了家家户户餐桌上的主菜，到了夏季，白菜干煲汤，具有养心调血、消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用，是人们天然保健食材。佛冈县高岗镇厂下村白菜干与其他地方的有所不同，它在翻地、播种、移植、生长期、到收割，必须达到60天期限，采集完原材料之后，采用来自观音山自然保护区天然水煮开过青，挂上竹竿，饱经风霜3至5天，待菜干八成干后收集，在进一步集中凉晒；经过严格操作流程，菜干保持爽、滑、甜口感不言而喻。据当地村民黄配景（1945年生）介绍，她18岁嫁到厂下村，家公家婆就教会她这种菜干的制作技巧，其家公家婆也在自己的长辈那学习到这种有别于其他地方晒菜干的技艺，自明朝约1579年始祖定居当地，传承至今超过400年历史。
一、制作材料
1、制作食材：当地种植的无公害成熟白菜；
2、晾晒工具：竹竿；
3、煮菜工具：铁锅；
二、制作工序：
1、选材：摘取生长成熟的无公害白菜；
2、煮菜：用柴火将观音山天然水煮开，将白菜基部切开，放进大锅过青；
3、晾晒：捞出白菜，挂上竹竿晾晒；
4、成品：八成干后，从竹竿上收集下来，进行集中晾晒，菜干成品后放置2天即可食用。
传统技艺《佛冈养蜜采蜜相关技艺》
传统技艺《佛冈养蜜采蜜相关技艺》
人们自古懂得，蜂蜜入药入膳，其味甜美，妙不可言，故称无价之宝。早在商纣王时期，我国就有使用蜂蜜的历史了，然而古代养殖蜜蜂技术落后，蜂蜜产量低，一直被当成贡品仅限皇族食用。精通医术的苏东坡喜食蜂蜜，不只为饱口福，品其美味，而是用它养身延年。《神农本草经》（公元前2至1世纪）把“石蜜、蜂子、蜜蜡”列为上品，指出有“除百病、和百药”的作用，且“多服久服不伤人。”公元4世纪，西晋与东晋之交的郭璞（276～324年）在《蜜蜂赋》中写道：“散似甘露，凝如割脂，冰鲜玉润，髓滑兰香。百药须之以谐和，扁鹊得之而术良。”这正是说蜂蜜和蜂蜡的性质及用途。在1913年，有考古学家挖掘出3300年前的瓦瓮，里面有许多蜜蜂，打开后蜂蜜没有变质，仍然是一股清香的味道，由此可见蜂蜜非常耐储存，是一种优秀的天然产物。
自古以来，佛冈地区的民间就已经存在养蜜蜂采蜂蜜的养蜂人，蜂蜜基本用于泡蜜枣、泡水果、泡蜂蜜水等等日常保健食品，以及防止烫伤的备用，一般用于家庭的普通消耗，在佛冈养蜜采蜜历史超过200年。随着社会的发展，蜂蜜利于饮料制作和农副食用产品的制作，在上世纪九十年代一度成为的市场上畅销品。随着时代的进步和市场经济的发展，由于普通养蜜蜂人蜂蜜销售方式的滞后，一些养蜂人家的蜂蜜成了滞销产品。为帮助小农户成员解决经营困难，2014年广东春中宝蜂业有限公司将分散的61家养蜂小农户组织起来成立了佛冈县顺蜂养蜂专业合作社。合作社从单一的技术指导服务开始，逐步覆盖了产前、产中、产后各个环节，为成员提供农资供应、技术指导、业务培训、产品购销等多种服务。
一、制作材料
1、制作食材：采集当地蜂农养殖的蜜蜂酿的蜂蜜。
2、处理工具：小刀、原料桶、原料罐、周转桶、滤网、玻璃罐。
二、制作工序：
1、从蜂农处采集蜂蜜，用小刀把蜂箱里的蜂蜜刮到原料桶；
2、把蜂蜜原料搅拌均匀；
3、当原料投入原料罐进行加热搅拌，温度保持在43~45℃左右；
4、将经过真空干燥后的半成品蜂蜜通过脱气消泡机进行脱气消泡、冷却；
5、用120目滤网精滤，灌进消毒好的瓶子或罐子；
6、开盖即食，还可用来冲泡水喝。
传统技艺《王田扣肉制作技艺》
水头镇王田村有一道传统美食《扣肉》，是一道传统的中式菜肴，王田村民的老祖宗在四五百年搬迁至现王田村定居，因当时村民比较贫困，一般人家为储备食粮，都有养猪的习惯，等猪长大了，有杀年猪的风俗。王田扣肉也随时间的发展、春节的到来应运而生。该菜肴以五花肉、香芋为主料，搭配各种调料烹饪而成，口感香糯，肥而不腻，入口即化。以前，只有在重要节庆、招呼贵宾才会制作此道美食，至今超百年。王田扣肉制作工艺复杂，耗时较长。工序如下：
主要食材：五花肉、香芋。
佐 料：姜蓉、蒜蓉、花生油、白米酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、麻油、五香粉、南乳、白醋、蜜糖。
产品特色：口感香糯，肥而不腻，入口即化。
制作工序:
1.处理五花肉：将五花肉切成大小相当的长条状，冷水下锅，煮开后撇去浮沫，盖上盖子煮20分钟，直到筷子能戳穿。
2.准备酱汁：将适量的姜蓉、蒜蓉、花生油、白米酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、香油、五香粉、南乳倒入空碗拌匀备用。
3.扎孔和擦干水分：五花肉煮好捞起，先整体擦干水分，再用“肉签”在五花肉表皮扎上均匀的洞，然后擦干表皮水分。
4.炸制五花肉：用蜜糖水将五花肉表皮涂抹均匀，油温在八成热时，放入五花肉炸至金黄，捞起放入白醋水中泡20分钟，将浸泡好的五花肉切成“鸳鸯片”。
5.炸制芋头：将芋头切成“虎头尖”，放入沸腾的油锅，炸至芋头两面鼓起，捞起备用。
6.上酱调味：将炸好的五花肉和香芋分别用备好的酱汁搅拌均匀。
7.摆盘蒸制：用“鸳鸯片”夹香芋，皮脂朝下摆在瓦钵里面，将瓦钵放入沸腾的锅中蒸一个小时左右，熄火后焗10分钟再起锅，将扣肉反扣在盘子上摆盘。
“王田扣肉制作技艺”作为佛冈县水头镇王田村特有的传统手工技艺，它的传承有完整的传承谱系、制作生产流程，稳定的出品形态，在王田辖区代代相传。
粤公网安备 44182102000023号
